双螺杆膨化的原理是什么？

将原料经过一定的粉碎后且具有一定含水量的物料将物料输入挤压机腔体内，使物料在挤压机螺杆的混合、压缩、机械剪切和摩擦作用的推动下经过混合、剪切、熔融、熟化和杀菌等一系列复杂的连续化处理。由于机筒内外存在着一定的气压差，物料被挤出的瞬间，其所受的外界压力聚降至常压，从而使物料瞬间膨化。经过挤压膨化后的物料，其糊化程度得以提高，更加容易被酶水解，复水性好，加工性能也得到大大的改善。此外，物料在机筒内受到高温、高剪切力的作用，一些大分子物质如蛋白质和淀粉，会发生变形和结构重组、糊化和裂解；一些小分子物质如氨基酸和还原糖，会发生美拉德反应。