3D油炸膨化食品(帕尼布尼球)的生产先工艺流程主要包括以下几个步骤:
原料混合:将干物料混合均匀并与水调和,达到预湿润的效果,为淀粉的水合作用提供一些时间。这个过程对后产品的成型效果有较大的影响,一般混合后的物料含水量在28%~35%
预处理:预处理后的原料经过螺旋挤出使之达到90~100%的熟化,物料是塑性熔融状,并且不留残留应力,为下道挤压成型工序做准备
挤压:经过熟化的物料自动进入低剪切挤压螺杆,温度控制在70~80℃。经特殊的模具,挤压出宽200mm、厚0.8~1mm的大片,大片为半透明状,韧性好
冷却:挤压过的大片必须经过8~12m的冷却长度,有效保证复合机在产品成型时的脱模
复合成型:该工序由三组程序来完成。步为压花:由两组压花辊来操作,使片状物料表面呈网状并起到牵引的作用;动物形状或其他不需表面网状的片状物料可更换为平辊,使其只具有牵引作用。第二步为复合:压花后的两片经过导向重叠进入复合辊,复合后的成品随输送带进入烘干,多余物料进入第三步回收装置
烘干:挤出的坯料水分处于20%~30%之间,而下道工序之前要求坯料的水分含量为12%,由于这些坯料此时已形成密实的结构,不可迅速烘干,因此采用较低温度和较长时间进行烘干,以保持产品形状的稳定
油炸:烘干后的坯料进入油炸锅以完成蒸煮和调味的过程
调味:油炸后的产品通过调味线进行喷涂调味,常用的调味线有八角筒、圆筒、提升单滚筒调味线等
冷却和包装:调味后的产品通过冷却机进行冷却,然后通过包装机进行包装